地元ライターが丹波市の"観光情報"と"人"を紹介！

丹波市の歴史的な街並みが残っている柏原町中心街に、自然酵母パン店よしだ屋があります。こちらのお店は、丹波市で初めに、自家製天然酵母でパンを作り、販売された先駆的なパン屋さんです。

オーナーの吉田さんは20年間建築の設計事務所に勤めていましたが、退職され、パン屋さんを開くことを決心。始められる前に、たくさんの天然酵母のパン屋さんを回り、やっとの事で納得のいくお店が見つかり、そこで1年間修行をしてから、丹波でパン屋さんをオープンしました。

こだわりはなんといっても、店名にもある自家製天然酵母です。干しぶどうや米麹などから作られる自家製天然酵母を使うことで、独自の酸味やもっちりとした食感が出来上がります。他にも、地元産の卵や牛乳を使用したり、丹波大納言小豆などは自分で農作したり、知り合いの農家さんから食材を仕入れたりして、食材は地元丹波産のものにこだわっています。

吉田さんのこだわりは他にもあり、「食の大切さ」という観点で、子どもの世代、孫の世代まで考えてパン作りに取り組まれています。ぜひ、そのようなこだわりを感じられる柏原のパン屋さんに足を運んでみてください。